COQ DE MAMAN
POULET A LA SAUGE
POULET SAUCE TOMATE
POULET MARINE AUX GIROLLES







COQ DE MAMAN

Elaboration :

N'est autre qu'un beau morceau de jarret de veau, rôti, qui finira de
cuire avec une tomate ou deux, épluchées et concassées.







POULET A LA SAUGE

Elaboration :

Préparez un beau poulet, videz-le et, une fois flambé,
introduisez à l'intérieur quelques feuilles de sauge, 2 gousses
d'ail, un peu de mie de pain trempée dans du lait, sel et poivre,
posez-le dans une casserole au fond de laquelle vous aurez versé
moitié huile, moitié saindoux. Assaisonnez. Quand le poulet sera
bien doré, mettez à feu vif, mouillez avec une cuillere d'eau que
vous laissez réduire. Couvrez et finissez de cuire à feu doux.







POULET SAUCE TOMATE

Elaboration :

Faites sauter le poulet dans de l'huile et du saindoux.
Détaillez-le. Pendant ce temps, vous aurez préparé une sauce tomate
bien assaisonnée, dans laquelle vous disposerez les morceaux de
poulet et laisserez mijoter un quart d'heure.







POULET MARINE AUX GIROLLES - PULLASTRU CU E GHJALLISTORZI

Preparation : 30 minutes,
Marinade : 24 heures,
Cuisson : 50 minutes,

Ingredients :

1 gros poulet, soit environ 1,3 Kg a 1,5 Kg,
500 g de girolles,
150 g d'oignons (1 a 2 pieces),
50 g de farine,
2 gousses d'ail,
2 dl de vin blanc,
100 g de carottes,
1 dl d'huile d'olives,
Persil,
Thym,
Laurier,
Sel,
Poivre du moulin,

Elaboration :

La veille, habillez la volaille et decoupez-la en 6 portions.
Preparez la garniture aromatique : Taillez une fine mirepoix,
epluchez, ecrasez l'ail et preparez le bouquet garni, emiettez le
thym et le laurier. Preparez une marinade : Dans une calotte,
disposez les morceaux de volaille, la garniture aromatique, le vin
blanc et laissez mariner le tout environ 24 heures au refrigerateur.
Le jour meme, egouttez et sechez les morceaux de poulet sur un linge
propre ou du papier absorbant. Egouttez la marinade en prenant soin
de conserver d'une part le vin, d'autre part les elements de la
garniture aromatique. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer
l'huile d'olives et faites rissoler les morceaux de poulet sur
toutes les faces. Ajoutez et faites suer la garniture aromatique.
Singez. Salez et poivrez. Mouillez avec la marinade, ajoutez le
bouquet garni, le thym et le laurier. Faites cuire lentement a
couvert pendant 30 minutes (verifiez la cuisson). Preparez les
girolles : Otez la partie sableuse du pied des girolles, lavez-les
soigneusement a l'eau fraiche. Dans une poele, faites chauffer
l'huile d'olives. Ajoutez les champignons et laissez cuire quelques
minutes a feu vif pour leur faire perdre leur eau de vegetation.
Ajoutez-les ensuite au poulet et terminez la cuisson pendant environ
15 minutes. Dressez la volaille dans un legumier et servez tres
chaud.

Conseils : Ne mettez jamais de sel dans la marinade, car il ferait
sortir les sucs de la viande et la dessecherait. Pour realiser un
bon nettoyage des girolles sans les abimer, on peut utiliser une
brosse a dents a poils souples.