ESCARGOTS AUX ANCHOIS
ESCARGOTS A LA MENTHE DE VICO







ESCARGOTS AUX ANCHOIS

1 kg d'escargots, 3 anchois, 2 oignons, laurier, coulis, 1
demi-verre de vin, 2 cuilleers d'huile d'olive. Les escargots seront
largement arrosés de farine et laissés ainsi huit jours. Après ce
temps, les laver, longuement, les recouvrir d'eau et attendre qu'ils
sortent de leur coquille pour les mettre aussitôt sur feu vif. Une
fois cuits, les rincer et les égoutter. Versez-les dans l'huile
chaude. Ajoutez oignons et anchois hachés. Faites revenir, ajoutez
laurier, vin et coulis, un peu d'eau, du poivre et très peu de sel
(à cause des anchois). Laisser mijoter une demi-heure.







ESCARGOTS A LA MENTHE DE VICO

Une fois cuits, les escargots seront mis à mijoter une demi-heure
dans la sauce suivante : Dans de l'huile, faites dorer un oignon du
pays, de l'ail et du persil, des feuilles de menthe, saupoudrez
d'une cuillere de farine, ajoutez du coulis et enfin un bon verre de
vin, rouge ou blanc. A Bonifacio, les escargots se préparent à la
sauce tomate.