TARTE AUX NOIX DE ZIA ASSUNTA
FIADONI - TARTE AU BROCCIU
IMBRUCCIATE OU FIADONETTI
TARTE A LA FARINE DE CHATAIGNES DE LA CASTAGNICCIA
TARTE A LA FARINE DE CHATAIGNES DE VICO
TORTA CASTAGNINA
TORTA (POUR CARNAVAL)
TORTA (GATEAU GENRE BISCUIT DE SAVOIE)







TARTE AUX NOIX DE ZIA ASSUNTA - TORTA CU E NOCE DI ZIA ASSUNTA

Preparation : 20 minutes,
Cuisson : 25 minutes,

Ingredients :

330 g de farine de chataigne,
5 g de sel (une pincee),
200 g de cerneaux de noix,
30 g de sucre glace,
1/3 litre d'eau,
1/3 litre de lait,
30 g de saindoux ou 5 cl d'huile d'olives,

Elaboration :

Allumez le four a 230 °C ou sur thermostat 7,5. Tamisez la farine de
chataigne dans un saladier. Ajoutez le sel et l'huile. Versez, petit
a petit, l'eau et le lait tout en remuant afin de ne pas faire de
grumeaux, jusqu'a l'obtention d'une pate assez liquide. Incorporez
delicatement les cerneaux de noix. Versez la pate dans un moule a
manque de 28 cm de diametre, graisse avec le saindoux ou l'huile.
Faites cuire a four chaud 20 a 25 minutes environ a 230 °C. Demoulez
sitot cuit et dressez sur un plat rond. Saupoudrez de sucre glace.







FIADONI - TARTE AU BROCCIU
(Papure à Bonifacio et Imbrucciate à Ajaccio)

1 livre de brocciu de la veille,
125 g de sucre,
3 oeufs,
1 citron,

Pâte :

250 g de farine,
175 g de sucre,
1 oeuf.

Etendre au rouleau de quelques millimètres la pate.
Huilez ou beurrez un grand moule haut et festonné et appliquez la
pâte brisée.
Par ailleurs, travaillez le brocciu à la fourchette. Ajoutez les
oeufs un à un, le sucre et le zeste râpé. Garnir le moule de cette
crème. Cuire à four moyen.







IMBRUCCIATE OU FIADONETTI

La préparation est identique à celle du « fiadone », seule la
dimension est réduite à une portion. Il faut donc employer de
petits moules bas et festonnés.
Faute de moules, coupez des ronds dans la pâte, repliez le bord tout
autour pour former un bourrelet que l'on colle avec les mains
mouillées. Pincez tout le tour entre le pouce et l'index avant de
les garnir. Cuire a tour doux.







TARTE A LA FARINE DE CHATAIGNES DE LA CASTAGNICCIA

Mettez à macérer des raisins secs dans de l'eau-de-vie coupée d'eau.
Coupez en lamelles fines, puis en petits morceaux, le zeste d'une
moitié d'orange. D'autre part, faites une pâte à beignets avec de
la farine de châtaignes, de l'eau, une pincée de sel, une cuillere
d'huile. Huilez un moule à tarte, étalez la pâte. Posez par-dessus
les raisins égouttés et le zeste d'orange. Portez au four 40
minutes.







TARTE A LA FARINE DE CHATAIGNES DE VICO

Délayez à froid la farine dans du lait. Obtenez une pâte peu
épaisse. Ajoutez un ou deux jaunes d'oeufs suivant la quantité du
brocciu frais ou sec, débité en tranches, et incorporez à la pâte.
Graissez un moule à tarte avant d'y verser la préparation. Pour
arroser cette tarte d huile, servez-vous d'une bouteille, l'huile
ainsi versée formera des arabesques. Cuire trois quarts d'heure à
four chaud.







TORTA CASTAGNINA

Une livre et demie de farine de châtaignes, une demi-livre de noix
décortiquées, 1 cuillere à soupe de lait, 2 cuilleres à soupe d'huile,
une pincée de sel, un peu d'eau. Faites une pâte légère identique à
celle des beignets. Ajoutez tous ces ingrédients en réservant la
cuillere d'huile qui servira à arroser le gâteau une fois dans le
moule. Mettre à four chaud.







TORTA (POUR CARNAVAL)

Travailler une pâte avec de la farine blanche, de l'eau et un peu de
sel. Etalez-la sur une planche et, à l'aide d'un bol, découpez la
pâte. Posez sur la moitié de cette pâte du brocciu frais sucré ou
salé et poivré, selon les goùts. Recouvrez de l'autre moitié de la
pâte, soudez en passant la roulette tout autour. Faites cuire des
deux côtés.







TORTA (GATEAU GENRE BISCUIT DE SAVOIE)

6 oeufs,
6 cuilleres à bouche de sucre,
4 cuilleres de farine.

Il faut un grand moule à bords moyens. Battre les 6 jaunes d'oeufs
avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux,
ajoutez la farine, mélangez bien. Battez les blancs en neige, très
fermes, mêlez-les à cette préparation. Ce mélange doit se faire
doucement. Versez dans un moule légèrement huilé et saupoudrez de
sucre. Faites cuire à four doux environ une heure. Laissez retroidir
avant de démouler. Coupez le gâteau horizontalement. Mettez entre
les deux morceaux une bonne couche de crème à la vanille.