GATEAU DE FARINE DE CHATAIGNE AUX NOISETTES
PASTIZZU PISTICCINU
LAMATA CASTAGNINA
GATEAU DE BROCCIU
GATEAU DE CHATAICNES
GATEAU DE FARINE DE CHATAIGNES ET DE BLÉ
GATEAU DE MAIS AU POTIRON
PAN DI SPAGNA
PISTICCINE
SOUFFLÉ DE FARINE DE CHATAIGNES
STRENNA
GATEAU DE FARINE DE CHATAIGNE AUX NOISETTES -
BISCOTTU DI FARINA CASTAGNINA CU A NUCELLE
Preparation : 20 minutes,
Cuisson : 30 minutes,
Ingredients :
250 g de farine de chataigne,
80 g de farine de ble,
1 pincee de sel fin,
2 sachets de levure chimique,
150 g de sucre semoule,
4 oeufs,
8 cl de lait,
8 cl d'huile d'olives,
100 g de noisettes (hachees et grilees),
20 g de saindoux (pour graisser le moule),
Glacage :
100 g de chocolat noir,
8 cl de lait,
2 cl d'huile d'olives,
Elaboration :
Allumez le four a 160 °C ou sur thermostat 5. Tamisez les farines de
ble et de chataigne et melangez-les dans une calotte. Ajoutez le
sel, le sucre et la levure chimique. Incorporez les oeufs, le lait
et l'huile, travaillez energiquement la pate a l'aide d'une spatule
en bois. Ajoutez les noisettes a la pate et melangez le tout. Versez
la pate dans un moule a manque graisse avec le saindoux. Faites
cuire a four moyen (160 °C) pendant 30 minutes environ. Sitot cuit,
demoulez le gateau sur un torchon depose sur une grille. Preparez le
glacage, coupez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir le
lait avec l'huile d'olives. Ajoutez les morceaux de chocolat,
laissez fondre hors du feu tout en remuant avec une spatule en bois.
Lorsqu'il commence a refroidir, glacez le gateau. Dressez le gateau
sur du papier dentelle. Conseils : On verifie la cuisson du gateau
en le piquant a l'aide d'un petit couteau qui doit ressortir propre.
PASTIZZU PISTICCINU
Preparation : 20 minutes,
Cuisson : 30 minutes,
Ingredients :
300 g de farine de chataigne,
100 g de farine de ble,
200 g de sucre semoule,
1 pincee de sel,
2 sachets de levure chimique,
3 oeufs,
7 cl de lait,
7 cl d'huile d'olives,
20 g de saindoux,
6 chataignes au sirop,
Elaboration :
Prechauffez votre four a 160 °C ou sur thermostat 5. Reunissez les
deux farines tamisees dans une calotte avec le sel, la levure et le
sucre. Ajoutez les oeufs et l'huile d'olives. Incorporez
progressivement la lait afin d'obtenir une pate bien lisse. Graissez
un moule de 24 cm de diametre avec le saindoux. Versez la pate et
faites-la cuire 45 minutes environ a 160 °C (thermostat 5). Decorez
le gateau avec des chataignes au sirop. Dressez sur du papier
dentelle.
LAMATA GASTAGNINA
Preparation : 20 minutes,
Cuisson : 30 minutes,
Ingredients :
20 g de saindoux ou 5 cl d'huile d'olives,
Appareil :
400 g de farine de chataigne,
5 cl d'huile d'olives,
8 g de sel,
1 sachet de levure chimique,
8 dl d'eau,
Garniture :
400 g de brucciu,
50 g de sucre semoule,
5 cl d'eau-de-vie,
Elaboration :
Prechauffez votre four a 240 °C ou sur thermostat 8. Graissez un
moule rectangulaire avec le saindoux ou l'huile d'olives. Detaillez
le brucciu en tranches. Disposez-les au fond du moule. Arrosez
d'eau-de-vie. Saupoudrez de sucre. Laissez macerer le temps de
preparer la pate. Confectionnez l'appareil, tamisez la farine et la
levure chimique dans une calotte. Ajoutez le sel et, petit a petit,
l'eau et l'huile afin d'obtenir une pate lisse et homogene. Pour la
cuisson, versez l'appareil sur les tranches de brucciu macerees et
faites cuire a four chaud (240 °C, thermostat 8) pendant 25 a 30
minutes. Retournez la lamata sur un plat de service. Servez tiede.
Conseils : On peut arroser la lamata d'eau-de-vie et la flamber
avant degustation.
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LAMATA CASTAGNINA (Peri)
Délayez à froid de la farine de châtaignes dans de l'eau très
légèrement salée et contenant deux cuilleres d'huile. Cette pâte
doit avoir la consistance de celle des beignets. Huilez un moule à
tarte, déposer la préparation et posez par dessus soit des tranches
de brocciu frais ou sec, soit des blettes sauvages (rombice)
préalablement bouillies. Quarante-cinq minutes à four moyen.
GATEAU DE BROCCIU (papacciolu)
1 livre de brocciu,
4 jaunes d'oeufs,
2 blancs,
6 cuillerées de sucre,
1 orange râpée,
1 verre à liqueur de bonne eau-de-vie.
Malaxez le brocciu, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, le sucre, le
zeste d'orange râpé, l'eau-de-vie et les deux biancs en neige.
Garnissez un moule à flan caramélisé. Cuire au four et au
bain-marie. Démoulez tiède.
GATEAU DE CHATAIGNES
1 kg de châtaignes,
6 barres de chocolat,
5 cuilleres de sucre,
Vanille.
Pelez les châtaignes comme il est dit par ailleurs, faites-les
cuire, passez-les au tamis. Ajoutez le chocolat fondu et le sucre.
Versez la préparation dans un moule à charlotte. Faites cuire à four
chaud 25 minutes. Vous recouvrez de chocolat fondu, le gâteau
démoulé et refroidi.
GATEAU DE FARINE DE CHATAIGNES ET DE BLÉ
250 g de farine de châtaignes,
250 g de farine de blé,
250 g de sucre,
1 verre de lait,
3 cuillers à soupe d'huile,
1 sachet de levure,
3 oeufs,
De la vanille,
Des raisins secs,
Des amandes ou des noisettes coupées en quatre.
Mélangez et tamisez les deux farines et la levure, disposez sur une
planche à pâtisserie, faites le puits, y mettre tous les
ingrédients, bien mélanger. Verser dans un grand moule. Cuire à
four doux.
GATEAU DE MAIS AU POTIRON
125 g de farine de mais,
1 livre de potiron,
4 cuilleres à soupe de sucre,
1 cuillere de beurre.
Couvrez d'eau le potiron, faites-le cuire à feu doux. Passez au
presse-purée. Laissez reposer. D'autre part, dans un saladier,
délayer la farine avec l'eau de cuisson, ajoutez une pincée de sel,
le sucre, le beurre, le parfum (au choix) et la purée. 30 minutes à
four moyen.
PAN DI SPAGNA
Il vous faut employer un moule très haut.
6 oeufs,
6 cuillers à bouche de sucre,
6 cuillers à bouche de farine,
6 cuillers à bouche d'huile,
6 cuillers à bouche de lait,
Vanille,
Un peu de levain ou de la levure chimique.
Travaillez les jaunes et le sucre, ajoutez de la farine, tournez
bien, puis l'huile, le lait, la vanille et enfin des blancs en
neige. Graissez le moule, mettez-y la pâte et faites cuire à four
moyen 45 minutes. Retirez-le, nappez de chocolat fondu, remettez-le
un moment au four.
A l'occasion d'un événement heureux, tel que baptême, mariage,
anniversaire, il est de tradition de le rappeler sur le gâteau à 1'
aide d'un cornet de papier d'où s'écoulera le blanc battu en neige
avec du sucre.
PISTICCINE
Farine de châtaignes,
Levain de boulanger.
Pétrissez une pate assez dure avec la farine, le levain et de d'eau
tiede. Faites lever. La pétrir a nouveau, toujours avec de
l'eau tiède, pour obtenir une pate assez liquide qui doit lever
une seconde fois avant d'être étalée sur des feuilles de
châtaignier. Recouvrez également de feuilles. Cuire à four chaud.
SOUFFLÉ DE FARINE DE CHATAIGNES
100 g de farine de châtaignes,
90 g de sucre,
60 de beurre,
2 verres de lait,
2 jaunes d'oeufs,
4 blancs en neige,
Vanille, rhum ou citron.
Faites fondre le beurre dans le lait avec le parfum préféré, ajoutez
le sucre et la farine. A feu doux, remuez jusqu'à ce que la bouillie
devienne épaisse. Retirez du feu, mettez les jaunes d'oeufs puis les
blancs en neige. Versez dans un moule a soufflé beurré et faites
cuire à four modéré trois quarts d'heure environ.
STRENNA (gâteau vicolais du Jour de l'An)
Etendre au rouleau un pâte tres fine, faite de farine de blé, d'un
oeuf, d'une cuillere de saindoux et d'un verre de lait sucré.
Préparez une farce composée de brocciu, de sucre, d'oeufs et d'un
zeste d'orange râpé. Coupez deux grands ronds dans votre pâte
dont l'un devra dépasser d'un centimètre la dimension de
l'ustensile (une tôle arrondie munie d'un long manche). Mettre
la farce sur la pâte posée sur l'ustensile. Evitez de la répandre
près des bords. Recouvrez aussitôt de la deuxième pâte. Humectez
au lait pour bien souder. Piquez la pâte à la fourchette. Coupez
aux ciseaux et en biais celle qui dépasse. Rabattre chaque petit
biais sur lui-même. Dorer toute la préparation à l'oeuf. Cuire à
four assez chaud. On peut également se servir d'un moule à tarte.