FRUITS A L'EAU-DE-VIE
POMMES CORSES AU FOUR
CHATAIGNES CORSES
CHATAIGNES CORSES BOUILLIES
CHATAIGNES CORSES GRILLÉES







FRUITS A L'EAU-DE-VIE

De nombreuses familles Corses possèdent une réserve de fruits à
l'eau-de-vie. Les plus employés sont : Le raisin, les prunes, les
cerises, les pêches et les jujubes (zizuli). Si vous avez la
chance de posséder un verger, cueillez vos fruits le matin de très
bonne heure. Lavez-les, essuyez-les soigneusement. Mettez en
bocaux de verre avec un peu de sucre en poudre - le tiers du poids
des fruits - et l'eau-de-vie. Bouchez hermétiquement. Consommez
deux mois après.







POMMES CORSES AU FOUR

Prenez de belles pommes du pays, creusez-les bien et emplissez-les
avec des noix, du miel et quelques gouttes d'eau-de-vie. Huilez une
plaque, ou un plat allant au four, disposez des carrés de pain et
posez les pommes dessus. Faites cuire à four chaud.







CHATAIGNES CORSES

Les meilleures sont « e campanare », qui sont plates et de teinte
claire. Viennent ensuite « e radulaccie », plus foncées. « E
piazzole » qui sont les plus grosses, on les prépare bouillies ou en
confiture. On les appele ainsi dans le haut Taravo. Aliment
nourrissant et réchauffant, il est à recommander aux enfants. Nous
les retrouvons grillées, bouillies, séchées et réduites en farine,
sous différentes formes de gâteaux et de plats consistants s'alliant
particulièrement avec la charcuterie.







CHATAIGNES CORSES BOUILLIES (ballotte e pilate)

Les châtaignes avec leur peau se mettent à l'eau froide légèrement
salée, avec un bouquet de fenouil. Si vous les avez débarrassées de
leur première peau, mettez-les à l'eau bouillante.







CHATAIGNES CORSES GRILLÉES (fasgiole)

Pour très bien réussir les châtaignes grillées, il faut un beau feu
de bois et un « caldarustu » (1), récipient en terre glaise ou en
tôle, profond et percé de gros trous, comportant une anse comme
celle d'un panier. A l'aide d'un couteau pointu, faites une entaille
sur chaque châtaigne. Cette petite opération empeche la châtaigne
d'exploser. Il faut, pour commencer, une grande flamme et les faire
sauter pendant cinq bonnes minutes. Réduisez alors le feu à de
simples braises. Lorsqu'elles seront à point, retirez du feu,
couvrez le « caldarustu » d'un torchon. Laissez ainsi dix minutes
avant de servir. Toutes chaudes, les châtaignes rôties sont
exquises dans du vin roupe.

(1) Appelé aussi "testu".