PANZAROTTI A LA MODE DE CENTURI
PANZAROTTI DE LA RÉGION D'AJACCIO
BULBATA
BEIGNETS DE POTIRON DE CORTE
BEIGNETS AU BROCCIU
BEIGNETS DE FARINE DE CHATAIGNE AU FROMAGE FRAIS
BEIGNETS AUX KIWIS ET AU MIEL
CACCAVELLI AU BROCCIU DE VICO
« FUGAZZI » A LA BONIFACIENNE
GALETTE DE MAIS CORSE
GATEAUX A L'ANIS
GATEAUX DE BOCOGNANO
INULIATE D'AJACCIO
BEIGNETS DE COURGE ROUGE AUX RAISINS SECS
BEIGNETS DE FARINE DE CHATAIGNES
BEIGNETS DE POMMES DE TERRE CORSES
BEIGNETS DE LA SEMAINE SAINTE
FRITTELLE SECCHE DE CALENZANA
FRITTELLE AU BROCCIU
FRITTELLE
MANFARE DE LA CASTAGNICCIA







PANZAROTTI A LA MODE DE CENTURI

Pour la pâte, il faut :

500 g de farine,
100 g de sucre,
3 oeufs,
Un peu d'huile,
Un verre à liqueur d'eau-de-vie.

La farce se confectionne de la facon suivante :

Faites cuire des blettes, bien les dresser dans vos mains.
Hachez-les, elles doivent former pâte. Ajoutez du sucre en
poudre, une pincée de sel, du jus d'arbouses, un
zeste de citron râpé, des raisins secs. Ces beignets fourrés se
préparent de la même façon que les panzarotti d'Ajaccio, avec cette
différence, qu'une fois retirés de 1a friture et avant d'être
saupoudrés de sucre, ils sont trempés dans un jus d'arbouses.







PANZAROTTI DE LA RÉGION D'AJACCIO

Avec de la farine, un oeuf entier, un peu d'eau-de-vie, une pincée
de sel et un peu de lait s'il y a lieu, préparez une pâte que vous
étalerez au rouleau en plaque très fine. D'autre part, travaillez
légèrement du brocciu, du sucre, des oeufs et du citron râpé.
Disposez la farce en petits tas sur une rangée, espacés de quelques
centimètres. Repliez la pâte sur la farce. Appuyez avec les
doigts pour séparer chaque panzarotti. Coupez à la roulette dentée
et continuez tant que vous aurez de la farce. Faites frire à huile
bouillante. Déposez ces beignets sur du papier absorbant afin que
l'huile soit absorbée. Saupoudrez de sucre.







BULBATA

1 oeuf entier,
1 pincée de sel,
1 cuillere à café d'eau-de-vie,
Zeste de citron râpé,
Farine de blé.

Pétrir avec de l'eau jusqu'à consistance d'une pâte légère. En
beignets ou en crêpes, ils seront saupoudrés de sucre et servis avec
du brocciu ou de la confiture.







BEIGNETS DE POTIRON DE CORTE

Faire bouillir le potiron une fois cuit et tiédi. Le retirer et
l'écraser, ajoutez un peu de sel, la farine, un peu d'huile, de
l'eau de vie pour parfumer et de la levure de boulanger toujours
délayée dans un peu d'eau tiède. Pétrissez à la main. Laissez
lever la pâte et servez-vous d'une friture chaude pour réaliser ces
délicieux beignets du Jeudi Saint.







BEIGNETS AU BROCCIU (Corte)

Pour un kilo de farine, 500 gramme de brocciu. Faire une pâte avec
farine, levure de boulanger, toujours délayée dans un peu d'eau
tiédie, de l'huile, un peu d'eau-de-vie également, l'eau nécessaire
pour former une pâte, que l'on travaillera à la main avant de la
laisser lever. Une fois prête, ajouter le brocciu coupé en carrés,
enrobés de cette pâte, jetez-les dans une bassine contenant de
l'huile chaude. Il est à retenir que ces beignets ne contiennent
pas d'oeufs.







BEIGNETS DE FARINE DE CHATAIGNE AU FROMAGE FRAIS
FRITTELLI CASTAGNINI CU U FURMAGLIU FRESCU

Préparation : 15 minutes,
Cuisson : 15 minutes,

Ingredients :

240 g de farine de chataigne,
80 g de farine de ble,
1 pincee de sel,
30 g de sucre semoule,
3 dl de lait,
20 oeufs,
1 sachet de levure chimique,
1 fromage frais (de 800 g environ) de chevre ou de brebis,

Cuisson :

1 litre d'huile de friture,

Finition :

150 g de sucre semoule,

Elaboration :

Preparez la pate a beignets, reunissez les deux farines tamisees
dans une calotte, ajoutez le sel, la levure et le sucre. Incorporez
les oeufs et le lait a l'aide d'une spatule en bois et travaillez la
pate jusqu'a ce qu'elle devienne lisse et homogene. Coupez le fromage
en gros des. Preparez la cuisson, chauffez le bain de friture a 160
°C. A l'aide d'une cuillere, prelevez un de de fromage, trempez-le
dans la pate, puis plongez le beignet ainsi forme dans la friture a
160 °C. Procedez de meme pour chaque beignet. Laissez cuire environ
5 minutes de chaque cote jusqu'a ce que les beignets soient bien
dores. Apres la cuisson, egouttez les beignets sur un papier
absorbant, saupoudrez de sucre semoule et dressez les beignets sur
du papier gaufre.







BEIGNETS AUX KIWIS ET AU MIEL - FRITELLE CU I KIWI E U MELE

Preparation : 20 minutes,
Repos : 30 minutes,
Cuisson : 10 minutes,

Ingredients :

4 kiwis,
5 cl d'eau-de-vie Corse,
100 g de miel,
50 g de sucre,
1 litre d'huile de friture,

Pour la pate a beignets :

250 g de farine,
5 g de sel,
1 paquet de levure chimique,
1 oeuf,
2 dl de lait,

Elaboration :

Epluchez les kiwis, detaillez-les en rondelles d'un centimetre
d'epaisseur environ, saupoudrez-les de sucre, arrosez d'eau-de-vie,
puis laissez-les macerer une demi heure. Tamisez la farine et la
levure au-dessus d'une calotte. Ajoutez le sel, l'oeuf et
travaillez a la spatule en ajoutant le lait, petit a petit, de facon
a obtenir une pate lisse. Laissez reposer la pate une demi heure.
Faites chauffer le bain de friture a 160 °C. Passez les tranches de
kiwis dans la pate, puis plongez-les dans le bain de friture chaud,
laissez cuire les beignets jusqu'a ce qu'ils aient une coloration
doree. Egouttez-les sur du papier absorbant et dressez-les sur un
plat de service. Delayez le miel avec le jus de la maceration,
faites tiedir legerement. Arrosez les beignets avec le miel et
servez aussitot. Conseils : Pour accelerer la maturation des kiwis,
il faut les placer pendant quelques jours avec une pomme reinette
dans un sachet ou un recipient en matiere plastique bien ferme. Le
miel a une densite de 1,4 (plus lourd que l'eau). Il conduit mal la
chaleur. Il faut donc bien remuer la preparation.







CACCAVELLI AU BROCCIU DE VICO

Préparez une pâte faite de farine de blé, où vous aurez au préalable
délayé une petite noix de levain de boulanger, du saindoux et un
oeuf entier. Etalez-la. Formez un grand rond sur lequel vous
disposerez, tout autour, du brocciu pétri avec des oeufs, du sucre
et du citron râpé, Faites un trou au milieu de cette pâte.
Rabattez sur la farce la pâte des deux côtés, Mettez à four chaud.







« FUGAZZI » A LA BONIFACIENNE (galette du Vendredi Saint)

1,5 kg de farine,
500 g de sucre,
1 verre de pastis,
1/2 verre d'huile,
1 /2 verre de vin blanc.

Pétrissez la pâte, étendez-la et découpez en galettes rondes.
Crantez tout le tour avec un couteau. Piquez la pâte. Saupoudrez
de sucre et arrosez d'un peu de pastis. Cuire à bon four.







GALETTE DE MAIS CORSE

1 litre de lait,
500 g de sucre,
125 g de beurre,
500 g de farine de maïs,
125 g de farine de blé,
Des oeufs.

Mettez à bouillir le lait, le sucre et le beurre. Versez en pluie
les farines tamisées. Tournez vivement une quinzaine de minutes.
Déposez la pâte dans une terrine et attendez son refroidissement
complet pour y introduire, un à un, les oeufs nécessaires à
l'obtention d'une pâte consistante. Etalez, coupez les galettes
avec un verre. Cuire à four moyen.







GATEAUX A L'ANIS

300 g de sucre,
1/4 de litre de vin blanc,
2 cuillers à soupe d'huile et deux de saindoux,
1 cuillere d'anis,
1 petit verre d'eau-de-vie.

Battez les oeufs entiers avec le sucre, l'anis, le saindoux tiédi.
Ajoutez tous les autres ingrédients et de la farine pour obtenir une
pâte plutôt dure. Etendre au rouleau découpez les petits gâteaux en
forme de navettes ou en ronds. Mettre à four doux.







GATEAUX DE BOCOGNANO

500 g de farine,
100 g de sucre,
1 oeuf,
50 g de graisse de porc,
1 pincée de bicarbonate,
1 zeste de citron râpé.

Pétrissez le tout avec du lait. La pâte doit être ferme.
Divisez-la en petits morceaux, roulez-la pour bien lui donner la
forme d'un bâtonnet que vous fermez en anneau. Faites frire à
l'huile bouillante. Déposez sur une serviette pliée. Saupoudrez de
sucre. En plus d'être délicieux, ces gâteaux ont l'avantage de
pouvoir se conserver assez longtemps.







INULIATE D'AJACCIO (galette de la Semaine Sainte)

3 livres de farine de blé,
1 livre de sucre,
1 verre d huile,
3 verres de vin blanc,
1 petit morceau de levain.

Petrir le tout sans trop travailler la pâte. Etalez la galette de
l'épaisseur d'un doigt, coupez de la grandeur d'une grande assiette.
Placez la pâte tout autour et cela tous les centimètres. Piquez la
surface de la pate avec une fourchette. Cuire à four moyen, mais
auparavant mouillez le dessus d'huile douce, puis saupoudrez de
sucre.







BEIGNETS DE COURGE ROUGE AUX RAISINS SECS (Bonifacio)

Débarrassez la courge de l'écorce et des grains. Râpez-la crue.
Ajoutez à cette purée autant de farine qu'il est nécessaire pour
obtenir une pâte à beignets assez consistante, Ajoutez les raisins
préalablement trempés dans de i'eau-de-vie. Faites frire à l'huile
chaude. Servez les beignets saupoudrés de sucre.







BEIGNETS DE FARINE DE CHATAIGNES

Faites la pâte suivante : Dans une terrine, où vous aurez versé un
litre d'eau, un peu de sel, un zeste d'orange râpé et une cuillere à
café d'anis en grains, versez de la farine jusqu'à obtention d'une
pâte légère, lisse, mais assez consistante, pour en faire des
beignets. Faites frire à huile chaude. Saupoudrez de sucre (facultatif).

Il est des endroits de la Corse où l'anis et l'orange en sont
exclus. On peut ajouter à cette pâte du brocciu frais coupé en gros
dés. Un dé pour chaque beignet.







BEIGNETS DE POMMES DE TERRE CORSES

1 kg de farine,
3/4 de litre de lait,
6 oeufs,
40 g de beurre,
1 livre de sucre,
2 cuillers d'eau-de-vie,
Vanille,
3 pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre débarrassées de leur peau.
Passez-les au dessus d'un récipient contenant le beurre. Faites
tiédir le lait avec une demi gousse de vanille dans ce lait, versez
le sucre, l'eau-de-vie. Ajoutez aux pommes de terre et au beurre.
Travaillez pour obtenir une pâte lisse. D'autre part, ajoutez le
levain à la farine. Bien mélanger toutes ces préparations. Ajoutez
alors les jaunes d'oeufs et enfin les blancs battus en neige.
Prenez de cette pâte dans une cuillere à soupe que vous ferez tomber
dans l'huile chaude. Saupoudrez de sucre abondamment.







BEIGNETS DE LA SEMAINE SAINTE

Dans une terrine, délayez une noix de levain de boulanger avec un
peu d'eau tiède et légèrement salée. Ajoutez un bon verre d'eau et
la farine (environ 250 g). Battez cette pâte avec la main. Couvrez
la terrine, entourez-la d'une serviette. Laissez reposer 2 heures.
Pour former les beignets, on prend de cette pâte avec les mains, on
la fait glisser dans la poele contenant de l'huile très chaude. Il
se forme parfois des dessins amusants pour la grande joie des
enfants. Saupoudrez de sucre ou, mieux, de miel.







FRITTELLE SECCHE DE CALENZANA

5 oeufs,
10 cuillers de sucre,
1 verre à liqueur d'eau-de-vie,
De lafarine.

Mélangez les jaunes avec le sucre, l'eau-de-vie, la farine et les
blancs en neige. Cette pâte demande à être ferme. Etendez-la au
rouleau. Coupez les losanges. Trempez chaque beignet dans de
l'eau froide avant friture.







FRITTELLE AU BROCCIU

1 livre de farine de blé,
1 demi-verre d'huile,
2 oeufs,
125 g de sucre,
Levain,
Brocciu.

A de la farine, ajouter le levain délayé dans de l'eau tiède salée,
les oeufs, un à un, l'huile. Cette pate doit reposer une demi-heure.
Le brocciu se coupe en petits carrés. Vous les disposez sur la pâte au
fur et à mesure des besoins. Prenez avez la main gauche une
poignée de pate et un carre de brocciu, faites sortir une boule
entre le pouce et l'index. De la main droite, coupez vivement
cette boule et jetez-la dans la friture chaude. Les beignets dorés
et égouttés sur papier absorbant seront abondamment sucrés. Vous
aurez soin, de temps en temps, de tremper vos mains dans de l'eau,
afin de mieux continuer l'opération.







FRITTELLE

2 kg de farine,
1,5 kg de pommes de terre,
4 oeufs,
Du sucre et un peu de levain.

Couvrez d'eau les pommes de terre, salez légèrement. Aussitôt
cuites, les passer au presse-purée. A l'eau de cuisson, ajoutez le
beurre, le sucre, le levain délayé à l'eau, les oeufs entiers mais
battus et la farine. Il faut se servir de la pâte dès quelle sera
levée, pour former des beignets à la cuillere.







MANFARE DE LA CASTAGNICCIA

300 g de farine,
3 oeufs,
1 petit verre d'eau-de-vie,
Sel,
Eau,
1 fromage frais.

Rassemblez dans une terrine, farine, eau, sel, eau-de-vie et jaunes
d'oeufs. Bien mélanger. Compléter la pâte au moment de l'employer
avec les blancs battus en neige. Coupez le fromage en cubes, trempez
dans la pâte à frire. Plongez les beignets a grande friture.
On ne sucre pas.