LIQUEUR CORSE DE MANDARINE
LIQUEUR CORSE DE MYRTES
MYRTES A L'EAU-DE-VIE
RATAFIA CORSE DE RAISINS
SIROP D'ARBOUSES
SIROP DE GRENADES
SIROP DE MURES
VIN CORSE DE NOIX
VIN GENRE PORTO
POIRE A L'EAU DE VIE







LIQUEUR CORSE DE MANDARINE

Prenez 4 mandarines, piquez les chacune d'un clou de girofle et
mettez-les dans un récipient contenant un litre d'eau-de-vie.
Laissez macerer 24 heures. Faites un sirop avec 1 kg de sucre, 1/2
litre d'eau et laissez bouillir pendant 5 minutes. Mélangez à un
caramel afin de le colorer. Ajoutez à l'eau-de-vie dans laquelle
macéraient les fruits. Filtrez.







LIQUEUR CORSE DE MYRTES

Cueillez les branches de myrtes en novembre ou décembre. Les baies
sont alors d'un noir violacé. Faites-les sécher à l'ombre, pendant
20 jours. Il faut 1 kg de baies pour 1 litre d'eau-de-vie à 50°.
Faites macérer 40 jours. Décantez, égouttez, ajoutez un sirop fait
avec 350 grammes de sucre, 1/2 verre d'eau, par litre obtenu.
Filtrez et mettez en bouteille. Laissez vieillir.







MYRTES A L'EAU-DE-VIE

Remplissez au tiers d'une bouteille avec des baies de myrtes bien
mures, complétez par de l'eau-de-vie. Cette liqueur donnera la
saveur du fruit frais pour aromatiser certaines préparations.







RATAFIA CORSE DE RAISINS

Prenez du raisin noir bien mûr à petits grains (à Bonifacio, il est
connu sous le nom de minustillu). Une fois lavé et égrené,
mettez-le dans une dame-jeanne. Remplissez celle-ci aux 3/4,
ajoutez de la cannelle et quelques amandes de noyaux de pêches.
Couvrez avec du rhum, toutefois le liquide ne doit pas arriver
jusqu'au goulot. Laissez infuser 2 mois et demi. Passez ensuite à
travers un linge et n'hésitez pas à bien presser la moitié des
raisins. Mettez en bouteilles. Laissez reposer et décantez. Ce
ratafia est une liqueur digestive.







SIROP D'ARBOUSES

Prenez des arbouses saines et bien mûres. Faites-les cuire
recouvertes d'eau. Mettez-les à égoutter dans un petit sac, peu
épais où le jus puisse s'écouler assez facilement. Laissez ainsi
jusqu'au lendemain.

Ajoutez 500 grammes de sucre par litre de jus, faites réduire de
moitié, en évitant toutefois une concentration très forte qui
transformerait le sirop en gelée. Mettez en bouteilles. Ce sirop
vous permettra, en outre, d'enrober des beignets et de parfumer
certaines préparations.







SIROP DE GRENADES

Ecrasez les grains de grenades dans un mortier, mettez-les dans un
linge, pressez pour en retirer tout le jus. Mettez ensuite ce
jus dans une bassine contenant du sucre (850 g pour 1/2 litre de
jus). Laissez bouillir 5 minutes à peine. Filtrez après
refroidissement complet. Attendez 8 jours pour les boucher.







SIROP DE MURES

Pour une bouteille de bon vin, il faut 500 grammes de mûres.
Ecrasez les fruits et laissez-les macérer 48 heures dans le vin.
Egouttez sur un tamis ou un linge. Pour 500 g de liquide récolté
(soit 1/2 litre), on ajoute 750 g de sucre. Mettez à feu doux. Ne
pas laissez bouillir, car au-delà du premier bouillon, les fruits
perdraient alors leur goût.







VIN CORSE DE NOIX

Les noix vertes seront cueillies le 24 juin, jour de la Saint-Jean.

40 noix,
1 litre d'eau-de-vie,
2 litres de vin, blanc où rouge,
1,250 kg de sucre.

Coupez les noix en grosses tranches et faites-les macérer dans
l'eau-de-vie et le vin pendant 60 jours. Passez. Ajoutez le
liquide à un sirop de sucre. Filtrez et mettez en bouteilles.







VIN GENRE PORTO

6 oranges amères,
4 litres de vin, rouge ou blanc,
1 litre d'eau-de-vie,
1 kg de sucre,
3 gousses de vanille coupées en morceaux.

Coupez les oranges et laissez-les macérer 25 jours dans le vin,
l'eau-de-vie, le sucre et la vanille. Ayez soin de bien remuer ce
mélange tous les jours. Passez au papier filtre. Mettez en
bouteilles.







POIRE A L'EAU DE VIE

Introduire dans une bouteille, un fruit naissant encore accroché à
sa branche, bien ficeller la bouteille à l'arbre, en attendant sa
maturation. Alors seulement, couper le fruit et la ficelle retenant
la bouteille, remplir celle-ci d'eau de vie. Ne consommer qu'après
une assez longue macération.